隔水蒸鸡嘛，主要材料就是整鸡、水、姜、葱、料酒和盐。整鸡要选三黄鸡或者清远鸡这种肉质紧实的，冷水下锅先焯两分钟去血沫。然后整鸡放盘子里，铺上姜片和葱段，淋两勺料酒，撒点盐，再倒半碗水。关键是要用大锅烧开水，把鸡盘子架在蒸架上，大火蒸十五到二十分钟，开盖焖三分钟就行。

老手都知道隔水蒸鸡讲究的是“水不接触鸡”这个原则。先说水的作用，水烧开后产生的蒸汽能带走鸡肉表面多余油脂，同时让肉质更嫩滑。数据显示，95-100℃的蒸汽能精准锁住鸡肉汁水，比直接蒸省油30%。再看配料，姜能去腥提鲜，每500克鸡放10克姜最合适，这是《中国烹饪协会》大前年发布的《禽类蒸制标准》里的数据。料酒和盐的比例要是1:0.5，料酒能溶解腥味物质，盐则控制咸淡。那碗水其实不是蒸鸡用，而是为了防止水滴到鸡肉上影响口感。要是用高压锅的话，时间要缩短到8分钟，但普通家庭还是老老实实用明火蒸更保险。