姜本身性热，炒了更燥，泡水时高温长时间煮，火气大，体质虚寒的人喝多了容易喉咙痛、长痘。

炒姜泡水会上火，主要因为炒制过程改变了姜的性味。姜原性辛温，炒后姜辣素和挥发性成分增加30%（中国药科大学2021年研究），火气更重。中医讲“辛味发散”，炒姜泡水相当于直接喝热姜汤，高温煮的时间越长，姜的燥热之气越强。比如体质偏热的人喝普通姜茶可能没问题，但虚寒体质的人喝炒姜水，就像“往火堆上泼汽油”，容易引发口腔溃疡、便秘。炒姜产生的类物质（占总量0.5%-1.2%）会刺激黏膜，这也是上火症状明显的原因。