猪筒骨煲最好吃的部位是筒骨，筒骨有和关节腔，营养最多。脊骨和腿骨次之，炖汤时间要长才能出味。现在很多餐馆都在用筒骨，比如老字号店和夜宵摊，人均三十块就能吃到。筒骨炖得烂了才好喝，汤里加点枸杞和红枣更滋补。

筒骨为什么最有营养呢？因为筒骨是猪的脊梁骨，靠近脊髓和肋骨位置，和关节腔里的营养最丰富。数据显示筒骨每百克含有32克胶原蛋白，比腿骨高18%，钙含量也多出15%。以前有人测过，筒骨熬汤4小时后，汤里的胶原蛋白溶出量是腿骨的2.3倍。而且筒骨中间有空洞，炖煮时会化开，汤色奶白还带甜味。现在很多养生专家都推荐筒骨煲，说它对关节好，还能补钙。不过要注意，筒骨炖之前要焯水去血沫，不然汤会腥。有些店会用高压锅，二十分钟就能炖好，省时又入味。