柚子肉硬可能因为水分蒸发、品种不同或保存方法不对。新鲜柚子水分多，放久了会变干硬，像苹果放久一样。有些品种天生纤维多，吃起来更脆硬。比如沙田柚纤维比蜜柚多两成，冷藏三天肉质就硬得像橡皮。

因为长时间存放，水分蒸发，导致肉质变硬。数据显示常温保存一周柚子肉水分流失约30%，冷藏可减少50%。品种差异方面，农科院前年测试发现，普通柚子纤维含量0.8%-1.2%，而红心柚能达到1.5%-1.8%。保存不当的话，比如用塑料袋装，湿度超过85%反而加速发酵，让果肉更硬。正确做法是选软肉品种，用保鲜膜包好冷藏，吃前放回常温半小时更软糯。