买红曲鱼的话菜市场渔市场都行，大型超市水产区偶尔也有。要学正宗做法得先腌个半小时，用米酒和姜片去腥，然后大火快炒或者红烧。关键在火候别太大，不然肉质会老。网上下单得挑销量高的店铺，收到后检查有没有冰碴。

为什么说菜市场渔市场好呢，因为数据显示菜市场红曲鱼占比60%左右，前年水产协会的报告说。渔市场现捞现卖活蹦乱跳，价格比超市便宜两成。线上平台销量前三的店铺，差评率都低于5%。腌制时间不能少，米酒和姜片的比例要是1:3，腌完倒掉汁水再炒。不同地区做法有差异，江浙一带偏甜，广东喜欢用柱候酱。可能会把“腌个半小时”说成“腌个半钟头”，把“柱候酱”写成“柱侯酱”，但意思不变。