北方城市比如北京天津哈尔滨这些地方有羊蝎子火锅连锁店，做法是羊脊骨焯水炖煮三小时，加葱姜蒜辣椒八角桂皮这些调料，涮菜吃。羊蝎子得挑带肉多的，骨头缝里肉多才香。

北方城市有羊蝎子火锅因为北方人爱吃羊骨头这种大骨，据《中国餐饮大数据2023》显示北方羊骨类火锅门店比南方多四倍多。比如北京有三百多家羊蝎子火锅店，哈尔滨冬天卖得最好，平均每月卖出二十吨羊脊骨。羊蝎子火锅要炖够三小时才能把骨头里的胶原蛋白炖出来，像天津人喜欢加腐竹木耳，北京人爱配麻酱烧饼，不同地方加料不同。数据说羊蝎子火锅客单价五十到一百二，比普通火锅贵两成，但北方人愿意为这口鲜味多花点钱。