姜主要用于调味和去腥提鲜。比如炖肉放姜能去腥，煮鱼放姜能防腥，腌萝卜放姜能防坏，糖醋排骨加姜能去腻，姜汤暖胃驱寒。平时炒菜、炖汤、做酱料都离不了姜，还能切片泡水喝，或者磨成姜粉当调料。

为啥姜能做这么多菜呢？因为姜含有姜辣素和姜烯酚这两种活性成分，能分解腥味物质。根据《中国药典》记载，姜的挥发油含量达4%，这种油能抑制细菌生长，所以腌菜放姜能防坏。比如糖醋排骨里放姜能去腥，腌萝卜用姜能防坏，做姜汤暖胃，煮面放姜能提味。2021年《食品科学》研究显示，姜的抗菌效果比普通香料强3倍，所以姜在川菜、鲁菜、粤菜里都常见。不过要注意姜皮去不去，老姜皮多去点，嫩姜皮少去点，这样味道才好。平时买姜要选根茎粗的，这样纤维少，口感更嫩。