姜枣膏不能炖，高温会破坏里面的有效成分，比如维生素C和黄酮类物质。这些成分遇热容易流失，营养降低。而且炖煮时间长了，姜枣膏会变稠，粘牙还可能引起上火。

姜枣膏本身含有多种活性物质，但遇高温容易分解失效。研究显示，高温炖煮30分钟，维生素C流失30%，黄酮类物质减少50%。中医认为长时间炖煮会加重姜的辛热性质，导致上火。现代研究也发现，姜枣膏的最佳保存温度是60℃以下，超过这个温度会加速成分分解。所以建议隔水炖15分钟，既能保留营养，又不会破坏效果。比如有实验数据表明，炖煮超过20分钟，姜枣膏的抗氧化活性下降65%，而隔水炖15分钟仅下降15%。姜枣膏中的多糖类物质在高温下容易糊化，影响口感和吸收率。因此传统方法推荐用温水冲泡或隔水炖，避免长时间高温加热。