红丝绒蛋糕是美国人发明的甜品，用红曲米调色，口感绵软带点酸味。它最早在纽约流行起来，后来传到全世界。红曲米能产生天然红色，不用人工色素，所以健康又特别。

美国纽约的厨娘们发现红曲米能让蛋糕颜色鲜艳，二战时期因为糖分不够，她们就试试用红曲米调色，结果发现颜色红亮还不会苦。1940年纽约食谱书里记载了最早的配方，用了红曲米粉和醋调节酸碱度。现在红丝绒蛋糕有奶油夹心、果酱夹心两种做法，但核心还是红曲米调色这个关键。有些地方改用其他色素，但老派做法还是坚持用红曲米。比如纽约曼哈顿的百年老店，每年冬天都要卖十吨红丝绒蛋糕，证明这个配方确实受欢迎。