姜爆土鸡就是用土鸡和大量姜片爆炒的菜，口感麻辣鲜香特别下饭。主要材料是散养土鸡、老姜、干辣椒和生抽老抽，做法简单快手。先煎鸡皮再和姜片一起翻炒，加调料收汁。很多餐馆的招牌菜，价格一般在30到50块钱一份。

为什么这么受欢迎呢？首先土鸡肉质紧实比普通鸡多汁，农业农村部大前年数据显示散养土鸡市场年增长18%。老姜的辛辣能去腥提香，中国调味品协会统计姜类调料使用量十年涨了3倍。麻辣味型在年轻群体里特别受欢迎，美团外卖数据说前年川湘菜订单量比去年高27%。煎鸡皮这一步很关键，能逼出多余油脂，让鸡肉更香不腻。现在很多家庭都自己在家做，抖音上相关视频播放量破10亿次，说明确实很受欢迎。不过要注意火候，炒太久会变柴，一般3到4分钟就够。