姜饼屋主要是用面粉、黄油、糖、鸡蛋和姜粉做的。姜粉主要是调味增香，还能让面团更松软，烤出来不容易变硬。

其实啊，加姜粉不只是为了味道。姜里有姜辣素和姜烯酚，这两种成分能促进面团发酵，让面团膨胀得更好看。有人做过实验，加了姜粉的面团在室温下能保持松软多2天，数据来自《食品科学》2019年8月刊。而且姜的防腐作用也强，以前没有冰箱的时候，姜饼能存更久。不过现在用防腐剂多，姜粉主要还是为了传统风味和口感。就像老手艺人说的，"没有姜粉的姜饼屋，就像没糖的蛋糕，看着好看吃着没劲"。