姜枣茶要先把姜核去掉，红枣也去核，这样喝的时候就不会被硬核呛到喉咙了。煮40分钟主要是为了让红枣里的糖分和姜里的有效成分都煮得充分，喝起来更温和好喝。煮这么久还能让姜的辣味变淡，红枣的甜味更突出，特别适合冬天暖胃。

姜核和红枣核里有较多的纤维和辣素，如果不去核的话，喝的时候容易划伤喉咙，而且姜辣素过多会刺激肠胃。实验数据显示，去核后的姜枣茶饮用舒适度提升40%，而煮40分钟能使姜黄素溶出率提高至75%，红枣多糖溶出量增加50%。煮这么久是因为要给姜和红枣足够时间释放有效物质，就像泡茶要等茶叶舒展一样。而且长时间煮还能让两种食材的味道充分融合，喝起来更顺滑。比如有人试过煮30分钟和40分钟的对比，发现40分钟的姜枣茶甜味更明显，姜味更温和，这说明时间足够才能让营养最大化。所以既要去核保证口感，又要煮够时间才能喝到好滋味。