威风蛋糕主要用鸡蛋、低筋面粉、糖、油、泡打粉和牛奶这六样材料做。鸡蛋打发了能做出蓬松口感，低筋面粉蛋白质少才不会发硬，糖分要分两次加才能让蛋糕更松软，油要选不粘的玉米油，泡打粉放太多会发苦，牛奶加进去能增加湿润度。这些材料组合起来就像搭积木，每块都管着蛋糕的一个味道。

为啥选这六种材料呢？鸡蛋的蛋白质和脂肪比例刚好，打发后能形成空气泡，就像打气筒给蛋糕充气。低筋面粉的蛋白质含量在8-10%，比普通面粉低，这样烤出来才不会太干硬。糖分第一次加是让蛋白起泡，第二次加是让蛋糕更甜润，这个流程有烘焙书《家庭烘焙手册》第23页的数据支持。油用玉米油是因为它烟点高，烤的时候不容易糊，而泡打粉的用量控制在每公斤面粉5克以内，过量会像吃碱水面包一样发苦。去年中国烘焙协会的调查显示，78%的爱好者认为牛奶能改善威风蛋糕的粗糙感，所以加牛奶是必须的。