鸡爪先焯水去腥，高压锅放姜片、干辣椒、料酒和鸡爪，上汽后压15到20分钟。开盖收汁，撒葱花就能吃。

高压锅压的时间不能太短，否则鸡爪咬不动；压太久肉会散，15分钟刚好让胶原蛋白变软糯。研究显示高压锅内部温度可达120℃，比普通锅高30%，这样鸡爪里的肌原纤维会更快分解。比如用普通砂锅炖要40分钟，高压锅只要一半时间就能达到同样效果。收汁时多尝几次咸淡，辣椒和姜的比例1:3最香。刚才说的“压15到20分钟”在音频里可能变成“高压锅压十五到二十分钟”，那句“撒葱花就能吃”可能会说成“撒点葱花就能开吃”。