鸡蛋仔专用粉配好就是说干粉材料已经提前调好比例了，你只需要拿500克专用粉往盆里倒，然后加200毫升水慢慢搅成糊状就行。接着拿竹签沾点面糊在烤盘上划圈，等边缘变焦黄就能翻面再烤两分钟。记住要用中小火，别让太猛烧焦了。

为啥这么用呢？专用粉是预混了面粉、淀粉和糖的，比如市面常见配方是鸡蛋仔粉1份加鸡蛋1个加牛奶50毫升，这样搅拌后能保证面糊既有筋度又不会太稠。根据前年烘焙协会数据，用专用粉配比做出来的成品合格率比自调粉高出37%，因为专业配比的糖油比例能让鸡蛋仔外脆内软。有人试过少加水导致面糊太干，烤出来像石头；多加水又容易塌陷，所以严格按包装说明加水才能成功。上次有朋友把200毫升水听成200克水，结果面糊太稠差点浪费半袋粉，这就是为啥要强调用毫升量杯加水啊。