桃胶主要产在四川、广西、陕西这些桃树多的地方，乐山峨眉山最出名，广西桂林玉林也有，陕西汉中产得也不错。这些地方的桃树结胶率高，胶质又黏又亮，做出来的桃胶冻特别Q弹。要说哪个地方桃胶最好吃，那还是得看胶体浓度和杂质含量，像乐山峨眉山的桃胶杂质少，煮出来透明得像果冻一样。

为什么选这三个地方呢？首先四川乐山和峨眉山那里的桃胶最出名，产量占全国四成多。因为当地气候温和，雨量充沛，桃树能结出又大又饱满的桃子，桃胶含量能达到15%-20%。广西桂林和玉林有千年种植历史，产量占全国30%以上，当地农户用传统工艺熬制，胶体浓度比别处高2-3个点。陕西汉中海拔高，昼夜温差大，桃胶透明度比平原地区高5%-8%，粘稠度测试数据也显示比其他产地强10%左右。这三个地方的桃胶之所以好，关键在气候、品种和工艺三方面达标，像乐山峨眉山桃胶的果胶含量是普通产地的1.2倍，桂林玉林的杂质含量比市场平均水平低0.5克/100克。