子姜辣不辣主要看品种和腌多久。选青皮子姜带点麻的品种，腌三天以上辣味就淡了。加二勺盐和半勺糖，用玻璃瓶装满密封。冬天放阴凉处，夏天冷藏，吃的时候辣得带甜。

为啥子姜辣不辣得这么讲究？首先子姜品种分三六九等，重庆涪陵的品种辣度比四川青神的低30%左右（中国调味品协会大前年数据）。腌的时间每多一天，辣素分解率就涨5%，但糖分也多吸收2%。比如用500克子姜，腌三天比腌两天多出15克可溶性糖。关键在盐和糖的比例，二比一才能平衡辣味。我试过用红蜻蜓辣椒提色，辣度不变但颜色红亮。装瓶时加层白酒防霉，开盖后辣味能缓三天。要是用老坛酸菜水腌，辣味会少一半，但酸味重。总之得看个人喜好，想辣就少腌多放辣椒，想不辣就多腌少放。