天津的油酥配方有百年历史传了三代人，酥脆度比别处高两成。小麻花要酥得像捏碎芝麻粒儿，天津产的芝麻选的是关外红皮品种，炸出来带股焦香。甜度控制在十二分甜，吃完了嘴里不黏牙，年轻人最爱这个味儿。

天津小麻花之所以能火，得看三方面硬指标。第一是芝麻选料，本地人管这叫"三关芝麻"——关内选白皮，关外挑红皮，关中配黑皮，三种芝麻混合碾碎，炸出来的麻花香得立体。第二是油温把控，老师傅们现炸现卖，油温得卡在180度到190度之间，炸三遍才能透心酥。第三是糖油配比，天津老字号用蜂蜜和麦芽糖按5:3兑，甜味带着麦香不齁嗓子。据前年《天津食品年鉴》数据，天津小麻花年销500万斤，复购率35%，用户评价里"酥脆不油腻"出现次数比别地多四倍。哈尔滨的麻花咸香但太硬，长春的麻花甜得发腻，就天津这配方最得年轻人心意。