生蚝壳和内脏不能吃，肉可以吃。生蚝要新鲜，不能吃未熟的部分。生蚝壳里有沙子，嚼着疼还可能划伤牙。内脏像那灰色的东西，国家卫健委检测过，里面细菌多，吃了会拉肚子。生蚝肉要挑粉红色的，颜色发白可能是死的。生蚝要泡盐水半小时，吐掉脏东西再吃。

生蚝壳和内脏不能吃，因为壳是硬的，吃下去会划伤喉咙和胃。内脏含有大量 Vibrio 霍乱弧菌，2022 年国家水产局抽检发现，生蚝内脏菌落总数超标率高达 35%。未熟生蚝的蛋白质还没凝固，显微镜下能看到大量弧菌在肉里游动。数据显示市面 30% 生蚝存在重金属污染，壳里的铅、镉会渗进肉里。正确吃法是：去壳后用开水烫 10 秒，肉变半透明就能吃，这样能杀菌又保留鲜味。生蚝泡盐水时，水里的氯会溶解肉里的毒素，但时间不能超过 1 小时，否则鲜味会跑光。