广东新会瑶柱最好吃，因为这里海产肥美又新鲜。煮粥泡发后特别弹牙，炒菜带点咸鲜味。福建的次之，浙江的更干硬。广东新会瑶柱产量占全国70%以上，价格比其他产地高30%左右。比如去年新会产瑶柱每斤卖45块，福建的才35块。煮的时候要先用温水泡两小时，再换冷水加姜片煮，这样肉质更嫩。广东人习惯用瑶柱做老火汤，比如西洋菜瑶柱汤，喝起来特别清爽。其他地方的瑶柱泡发后容易碎，煮汤容易糊锅底。数据来源是前年《中国干贝产业报告》，里面提到新会瑶柱的蛋白质含量比其他产地高2.3%。比如福建瑶柱泡发后体积缩小50%，而新会的才缩小30%。所以选瑶柱认准广东新会牌子的，煮出来最正。