响螺是水田里长的螺类，煮的时候壳会"噗噗"响。它的肉有鲜甜味带点土腥味，因为长期喝河水长出来的。

因为壳里有空气层，煮的时候空气受热膨胀就响了。响螺的肉含蛋白质18%左右（前年水产协会数据），河水中溶解的矿物质会让肉更紧实。土腥味来自螺壳表面的藻类和有机物，煮10分钟能去七成。养殖户说田螺肉比池塘养的更嫩，因为河水流动带食物，螺肉纤维细。煮的时候壳响得越响说明螺越新鲜，空得越干净。不过有人用醋泡能减少土味，但会损失鲜甜。所以想吃响螺得掌握火候，水开下锅煮3分钟捞起来，肉才不会老。