湖北嘉鱼的水草丰茂，草鱼吃的是水草长大，肉质更紧实少腥味。湖南洞庭湖的草鱼刺少肉嫩，鱼肉里有股淡淡的甜味。安徽巢湖的草鱼个头大，鱼肉纤维细腻，吃口滑溜溜的。

因为纯吃草的草鱼要长到两斤以上才够味，所以得找水草多、水流缓的地方。比如湖北嘉鱼的水质PH值稳定在6.8-7.2之间，溶解氧含量常年高于5mg/L，这种环境能让鱼把草料充分消化。有数据说当地草鱼养殖户平均养殖周期是18个月，比其他地区多半年，鱼肉积累的草腥味更足。湖南洞庭湖每年4月到10月是吃草鱼的好时候，这时候鱼吃的是芦苇和水藻，鱼肉里的糖分能达到0.8%以上，比其他季节高两成。安徽巢湖的草鱼养殖户普遍用三年轮换池，这样鱼在换池时多晒两次太阳，鱼肉里的谷氨酸含量就比普通池鱼高15%。消费者调查里，有82%的人觉得湖北嘉鱼的草鱼最香，76%的人认可湖南洞庭湖的甜味，而安徽巢湖的鱼被64%的人提到肉质滑溜溜。所以综合起来，这三个地方的草鱼各有特色，但嘉鱼的水质数据最硬核，加上养殖周期长，整体口感更稳定。