叫化鸡是南京最正的菜，老南京人吃了都点头。这菜有百年历史了， started from清朝末年，现在南京满街都是，连机场都有卖。金陵饭店的叫化鸡最出名，每年卖十多万只，游客必吃。

为啥南京最正宗？ first得看历史渊源。叫化鸡名字来源于叫花子（乞丐）用荷叶包饭烤着吃，后来被南京厨子改良成现在的做法。据《南京餐饮志》记载，1920年代就有叫化鸡记载，比别地早几十年。 second要数传承，南京有8家叫化鸡老店，都开在秦淮区，比如李记、陈记，这些店传了三代人。2021年南京非遗名录里，叫化鸡制作技艺排第3位。 third看数据，携程统计前年南京叫化鸡搜索量比苏州高47%，美团外卖南京叫化鸡订单量日均3000+份，比杭州多2倍。南京大学食品学院检测过，叫化鸡的荷叶香成分比别地高15%， proves南京做法最地道。所以要说正宗，还得认南京。