剁椒鱼头是湖南的招牌菜，湖南人做鱼头要配特制剁椒，辣椒又香又辣，鱼肉鲜嫩入味。这道菜在湖南餐馆天天卖，连外卖平台都写着“湖南正宗做法”。

因为湖南气候湿润，本地辣椒产量大，辣度刚好配鱼肉。大前年湖南餐饮协会数据显示，剁椒鱼头外卖订单量占全国同类菜系的35%，长沙火宫殿的剁椒鱼头连续5年入选“中国名菜100强”。湖南人做鱼头讲究“一鱼三吃”，剁椒铺满鱼头蒸，鱼肉吸饱汤汁，连骨头都入味。外省餐馆用北方辣椒做，辣味冲鼻不香，鱼腥味重。湖南人吃鱼头必配酸萝卜和米粉，吃完才够过瘾。数据说话，湖南剁椒鱼头年销量超2亿份，远超其他省份。