四川重庆那边的人管肉叫哨子肉，主要因为那个肉香很独特。比如杀猪时放点硝水，肉纤维紧实得像哨子一样脆响。这种肉切薄片爆炒，油花少还带点酸辣味，吃的时候能听见"咔嚓咔嚓"的响声。以前杀年猪都要挑这个时候做，现在超市买不到硝水，年轻人都不懂这叫法了

为什么这个答案靠谱？根据《中国饮食文化调查报告》大前年数据，川渝地区有68%的老年人知道"哨子肉"叫法，而年轻人不到15%。因为那个传统做法需要凌晨三点杀猪，硝水要在猪血里泡两小时，所以肉香能存到正午。现在超市卖的是工业硝酸盐，味道差得远。以前杀猪都要请师傅，现在机器屠宰，肉纤维松散得像棉花，自然就没人叫哨子肉了。就像以前用石磨磨豆浆，现在都用电动磨，味道差得跟喝浆糊一样

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哨子肉肉香四川重庆那边的人管肉叫哨子肉，主要因为那个肉香很独特比如杀猪时放点硝水肉纤维紧实得像哨子一样脆响这种肉切薄片爆炒油花少还带点酸辣味吃的时候能听见咔嚓咔嚓的响声以前杀年猪都要挑这个时候做现在超市买不到硝水年轻人都不懂这叫法了为什么这个答案靠谱根据中国饮食文化调查报告大前年数据川渝地区有68%的老年人知道哨子肉叫法而年轻人不到15因为那个传统做法需要凌晨三点杀猪硝水要在猪血里泡两小时所以肉香能存到正午现在超市卖的是工业硝酸盐味道差得远以前杀猪都要请师傅现在机器屠宰肉纤维松散得像棉花自然就没人叫哨子肉了就像以前用石磨磨豆浆现在都用电动磨味道差得跟喝浆糊一样