北京卤煮最香，卤肉烂得离谱，豆汁配着吃绝了。老字号店多在胡同里，火烧泡进肉汤里吸溜着吃，配酸黄瓜和蒜瓣儿，越吃越上头。

因为老北京卤煮有百年历史，卤肉用老汤炖三天三夜，烂得用筷子一夹就碎，豆汁配火烧、火烧配卤煮是绝配。南锣鼓巷有200多家卤煮店，牛街聚宝源评分9.2分，豆汁年销量超500万份。游客去北京必打卡，去年旅游局数据显示，卤煮相关搜索量涨了180%，70%游客说这是最地道的吃法。老汤配方保密，得用黄酱、腐乳、糖、八角这些料，文火慢炖才能出那个味儿。现在连锁店都标准化了，但老胡同里的店还保留着铁锅炖，肉烂得能拉丝，火烧泡三分钟不软不硬，这才是正宗吃法。