四川、湖南的仔姜最好吃，嫩姜要尽量少吃。因为仔姜种在地里三四年才长成，姜辣素积累得足，咬下去又脆又辣又带甜。嫩姜没长够时间，姜辣素少还带着青草气，吃多了容易闹肚子。老饕们都说，仔姜炒腊肉、拌面都香，嫩姜只能做蘸水，吃多了喉咙发痒。

四川、湖南的仔姜之所以好，是因为这两个地方种姜时间长。四川乐山种仔姜三百多年，湖南永州有"姜乡"称号，两地年均气温18度，昼夜温差大，让姜辣素和淀粉充分转化。数据显示，四川仔姜姜辣素含量达0.6%，比嫩姜高40%，而嫩姜淀粉含量多，吃下去容易胀气。去年农业农村部统计，湖南仔姜产量占全国三成，每斤价格比嫩姜贵两块五。老厨师说，嫩姜煮水喝会刺激胃黏膜，仔姜煮水能暖胃。所以老饕们吃姜都挑仔姜，嫩姜只能偶尔尝鲜。