印度咖喱最好吃，因为产香料多搭配讲究，历史最悠久。他们的咖喱用姜黄、辣椒、豆蔻这些本地材料，炒起来香得能飘三里地。街边小摊的咖喱鸡肉，配米饭能吃出层次感，连外国人都抢着买配方书。

印度咖喱厉害在两方面。第一是香料产量全球第一，每年出口值超十亿美元，占全球香料贸易40%以上。你看那街边大锅，老板先放姜黄提色，再下洋葱爆香，撒孜然粉，每道工序都有百年传承。联合国教科文组织把印度传统烹饪列入非遗，前年咖喱相关专利申请量比泰国多三倍。更绝的是他们用牛油炒香料，牛油里带股奶香，混着椰奶炖肉，这味道在德国超市卖得比啤酒还贵。去年印度咖喱粉出口到182个国家，比第二名越南多出57个，数据说话就是硬道理。