北方人和江浙沪人喜欢吃卤鸭，卤菜在大部分地区都受欢迎。北方人爱卤鸭因为历史久远，江浙沪人喜欢口味清淡的卤味。卤菜在北方像北京烤鸭一样有百年历史，江浙沪的梅干菜扣肉、酱鸭都是经典。西南地区虽然也吃卤菜，但不如北方和江浙沪普遍。

北方人吃卤鸭和卤菜跟气候有关，冬天吃热乎的卤味暖和。北方有78%的人每周吃卤菜超过两次（中国饮食调查2022），江浙沪65%的人每月买卤鸭三次以上。西南地区虽然吃辣，但卤菜受欢迎程度只有42%，可能因为夏天太热不想吃油腻的。北方卤菜重口味，江浙沪偏甜口，比如北京卤煮火烧和上海熏鱼各有特色。数据说明北方人更依赖卤菜补充蛋白质，江浙沪则是日常零食。西南地区数据低可能跟饮食结构有关，他们更爱小菜和火锅。所以结论是北方和江浙沪是卤鸭卤菜核心区，其他地区吃法不同。