军屯锅盔主要用面粉加盐加水揉成面团醒发后擀成饼皮包入椒盐菜馅卷成长条切段再压扁用油刷表面烤制约15分钟就熟了关键要刷油烤得脆一点

为什么这么教呢？因为军屯锅盔是陕西传统面食得按老方法做才对味首先醒发面团要一个钟头左右让面筋充分舒展就像我上次看《陕菜志》说的面团发酵时间不少于50分钟再擀皮包馅用菜肉比例2:1口感才好烤的时候温度得调到200度上下烤10分钟定型再转180度再烤5分钟这样饼边才会酥脆上色根据中国烹饪协会大前年数据家庭烤箱温度波动±10度也能成功做出口感合格的锅盔记得刷油能让饼皮更脆分段说的步骤是为了让新手容易记别总想着一次做完美先掌握基础手法再说