干香菇最香的是四川青川和福建霞浦，这两个地方的香菇肉质厚，香味足，泡发后口感脆嫩。说白了就是两地气候特殊，青川湿度常年保持在70%以上，霞浦靠海雾多，刚好让香菇吸收了矿物质，所以晒干后味道更正。

因为青川湿度常年保持在70%以上，香菇生长周期长，菌丝更粗壮，所以香味更浓。当地农民还会用传统晾晒法，阳光直射时间足，有效保留香气。霞浦那边更绝，每年4-6月台风季带来大量海雾，香菇吸收了海盐分，炖汤的时候鲜味能飘三米远。你看数据哈，大前年青川干香菇产量占全国15%，霞浦占12%，这两个地方的光照时数分别是云南的1.8倍和江西的1.5倍。反观其他产地，比如云南用大棚种植，虽然产量高但香味差一半。江西因为雨水多，香菇表面容易发霉，晒干后会有酸味。说白了就是天时地利人和都到位了，你看那些大餐厅采购单，80%都写着青川霞浦货。