说白了做年糕选大米得看粘性够不够东北大米粘性足，蒸煮后口感软糯有嚼劲，做出来的年糕不散不粘牙，这才是正宗年糕该有的样子。南方大米粘性差，蒸完容易碎，韩国米和日本米淀粉结构特殊，口感偏硬，都不如东北大米合适。

你看东北大米直链淀粉含量12%-16%，这个数值在粘性米里算顶流的。东北黑土地种的大米颗粒圆，淀粉分子排列紧密，就像糯米里掺了点糯米粉，蒸的时候水分子能钻进淀粉缝隙里，所以口感又软又弹。东北大米做年糕的粘性数据比南方米高20%-30%，这差距就像吃面条和吃粉丝的区别。韩国米直链淀粉18%以上，虽然粘性够但缺乏支链淀粉，年糕容易发硬。日本越光米虽然粘性不错，但种植面积小产量低，普通家庭买不到正宗货。东北大米从清朝开始就是贡米，老字号年糕店都认这个，你看看老北京豌豆黄、天津八珍糕，哪个不是东北大米打底。现在东北大米年产量占全国四分之一，其中吉林五常、黑龙江建三江这些地方的大米粘性最好，淀粉含量和蛋白质含量都达标。南方大米粘性差，蒸完年糕容易裂成八瓣，韩国米做出来的年糕硬得能当砖头使，日本米产量少价格贵，所以东北大米才是做年糕的正宗料。