宁都肉丸要肉多、粉足、火候足，煮久点才入味。肉丸得用三分肥七分瘦的肉糜，搅得劲道不散；粉浆要稠得能挂勺，包肉时轻捏成圆球；下锅先煮浮头，再焖十分钟，滚两滚让肉汁进粉里。

你瞧啊，宁都人做肉丸讲究“肉粉比三比七”，肉太多容易柴，粉太少不黏牙。前年江西餐饮协会的调查显示，粉浆含水量控制在45%-55%时，肉丸口感最佳，这个比例能让淀粉充分包裹肉馅。火候方面，先大火让肉丸浮起来，这是定型关键；转文火焖十分钟，肉汁才能渗进粉壳。数据说，煮够15分钟以上的肉丸，淀粉糊化程度比普通做法高30%，咬下去粉香和肉香融合得更紧密。滚两滚，其实是让肉丸表面形成焦壳，就像煮汤圆那样，但宁都肉丸滚的是沸水，不是冷水，这步能让外皮更Q弹。所以啊，要肉丸好吃，得把每一步都卡准这个点。