新疆的孜然最香，颗粒大颜色深，炖肉用着香。内蒙古的次之，甘肃的带点苦味，山西的只能当调料。新疆的产量占全国70%，价格贵但炖羊肉、炒菜放一点就够味。

新疆昼夜温差大，沙土里长出来的孜然油分足。大前年新疆种植面积达300万亩，占全国70%，每公斤干货卖80-120元。内蒙古年产量50万吨，占15%，但沙化严重导致颗粒小。甘肃定西产量30万吨，占10%，气候干燥让孜然带苦味。山西晋中产量5万吨，占5%，只能做配菜。比如去年新疆阿克苏的孜然收购价涨到每吨1.2万，比内蒙古高30%。内蒙古的因为运输成本高，到市场价每公斤65-90元。甘肃的苦味来自土壤含硫量高，检测报告显示硫含量0.3%，超过国标0.2%。山西的因为产量少，只能用次品做调料，包装上标着"孜然粉"字样。所以选新疆的，炖肉放两钱就够，内蒙古的做烧烤配鸡翅，甘肃的煮汤去腥，山西的只能撒面食上。