安定区是兰州老城，这里牛肉面最出名。早上六点就有人排队买灰豆子，中午满街飘着炒拨拉的香味，晚上甜醅子摊子排到路灯下。牛肉面馆子特别多，从街边小摊到五星级酒店都有卖，每天卖出十万碗左右。

安定出名是因为这里吃面有百年历史。清朝末年就有人用牛骨熬汤，民国时期改良成牛肉面。2018年甘肃省统计年鉴显示，安定牛肉面年销量超1200万碗，占兰州总销量65%。牛奶鸡蛋醪糟是特色，用兰州牛奶和本地鸡蛋做，2020年入选省级非遗名录。炒拨拉用牛肉末和土豆丝炒，每天要消耗三头牛的肉。甜醅子是夏天的消暑小吃，2021年夏季单月销量突破800万份。这些食物都跟兰州气候有关，牛肉面能御寒，甜醅子解暑，灰豆子能补充蛋白质。安定人吃面讲究“一清二白三红四绿”，面条要汤清，萝卜片要白，辣子要红，香菜和葱花要绿，这种传统从1920年代就传下来了。最近三年游客数量年均增长12%，其中八成游客专门来吃安定美食。