云南的橄榄新鲜多汁，口感好，产量高，全国30%产自那里，山东的也行但果肉少酸度高价格贵。广西的橄榄青皮脆，适合凉拌，但产量少得快卖光了。四川的橄榄偏硬，得泡半年才好吃，不如云南的直接吃。

云南的橄榄好吃是因为气候湿润，昼夜温差大，橄榄果肉水分足，酸度低得像柠檬糖水。数据说话呢，大前年云南省农业农村厅统计显示，全省橄榄产量达85万吨，占全国总产量的31.2%，其中玉溪、红河两地产的占全省60%。橄榄在云南种植有2000多年历史，当地农民用山泉水灌溉，橄榄皮薄肉厚，果核小得像颗葡萄籽。对比山东的橄榄，虽然产量也高但酸度普遍超过2.5%，口感像吃酸黄瓜。广西的橄榄青皮脆是因为种植海拔高，昼夜温差达15度以上，但产量只有云南的1/5，前年收购价涨到8元/斤。四川的橄榄因为土壤偏碱性，果肉纤维硬得像橡皮，泡半年后酸味才化开，但泡菜商都抢着收，所以价格比云南贵30%。总结起来云南橄榄产量足、口感好、价格低，适合直接吃；山东适合做腌菜；广西和四川产量少，吃法特殊。