中国酸味小吃多，四川泡菜和广东梅菜扣肉最出名。这两个地方小吃酸得特别开胃，吃的时候配米饭特别香。四川泡菜产量占全国70%，梅菜扣肉在广东年销量超5亿份。东北酸菜白肉锅也酸得够劲，但不如前两者出名。

四川泡菜酸得特别开胃，是因为当地湿度大，适合发酵。梅菜扣肉酸味来自梅干菜泡制过程，广东人吃肉配菜比例是3:7。数据显示四川每年生产泡菜120万吨，占全国总产量七成。梅菜扣肉在广东销量从2018年3.2亿份涨到前年5.1亿份，年均增长15%。东北酸菜产量虽达30万吨，但主要做酸菜炖肉，单独当小吃的不多。酸味小吃多集中在南方，北方酸味多和肉类搭配。