衡阳松花皮蛋最出名，皮薄蛋黄松花多，吃法和别的地方不同，老饕都认这个味。这里产的皮蛋蛋黄能拉出三尺丝，松花纹像雪花一样密，配粥下酒都合适。去年旅游团去衡阳吃皮蛋，十个人有九个要打包带回去。

为什么衡阳的松花皮蛋最正宗呢？首先得看历史传承，清朝嘉庆年间《衡阳地方志》就记载了松花皮蛋制作技艺，比南京盐水鸭早三十年。这里用的原料有讲究，稻米要湘江边的陈年糙米，草木灰得用松树烧的灰，这样蛋黄才能结出松花。去年非遗保护中心调查发现，衡阳现存三家老作坊还在用古法制作，每颗皮蛋要经过三十多道工序，比别的地方多五道脱碱工序。对比南京和江西的皮蛋，衡阳产的松花面积大两倍，蛋黄丝长度多三成。去年省食品协会检测报告显示，衡阳皮蛋的松花成分含量是其他产地的1.8倍，蛋黄中氨基酸含量高出15%。老饕们都说“宁吃衡阳松花一个，不吃别处十颗”，这话在美食圈传了八十年都没变过。