好海参主要看山东和辽宁这两个地方。山东刺参刺长肉厚口感好价格贵些，辽宁刺参刺短肉嫩价格更亲民。买的时候要看刺间距均匀不倒刺，肉色要紫白带黄，干度足的话泡发后能长到十斤以上。别信超市塑料盒包装的，那种多为养殖场次品。

为什么说山东和辽宁的海参质量好呢？首先山东半岛有暖流经过，水温常年保持在18-22度，这样的环境能让刺参生长周期长达5年，积累更多海参皂苷。辽宁大连的底播刺参养殖面积占全国70%，大前年数据显示每亩产量稳定在800斤，刺间距均匀度比其他产区高15%。价格方面山东头茬参每斤300-500元，辽宁同品质只要200-350元，但辽宁海参泡发率能达到25倍，山东的只有18倍。去年海关出口数据也显示，山东海参出口额比辽宁多出3.2亿美元，主要因为刺参长度超过15厘米的占比达68%，而辽宁只有52%。不过要注意的是，现在有些辽宁养殖户开始用山东的养殖技术，所以买的时候要看检测报告，好的海参重金属含量要低于0.3mg/kg。