泡椒牛蛙最有名的地方是四川成都和乐山，这里用本地泡辣椒做调料，牛蛙肉质嫩，辣味带酸，是川菜融合创新的结果。牛蛙最早从云南传入四川，经过本地厨师改良，把泡椒和牛蛙结合，成了特色菜。现在去成都建设路夜市或者乐山张公桥，随便哪家馆子都能吃到，本地人吃了都说巴适。

牛蛙为什么在四川火起来呢？首先得看川渝地区吃牛蛙的历史，牛蛙在2000年左右开始进入四川市场，当时主要是做火锅配菜。但真正火起来是2010年后，因为四川餐饮协会统计，2015年牛蛙类菜品消费量比2010年涨了3倍，到大前年乐山地区有200多家专门做牛蛙的餐厅，成都春熙路商圈每周卖牛蛙超10万斤。泡椒牛蛙能火，是因为四川人吃辣吃酸，本地泡菜厂每年产泡辣椒30万吨，刚好和牛蛙养殖形成产业链。比如乐山井研县养牛蛙的农户有500多户，专门供应本地餐馆。现在去成都玉林路那边，晚上8点后每桌必点泡椒牛蛙，老板说这道菜贡献了他们60%的营业额。不过要注意，不是所有四川地方都做得好，像绵阳和南充的版本，辣味偏重酸味少，不如乐山的那个“酸辣平衡”的味儿。