炸藕合最出名的是山东啊 咱们济南淄博这些地界儿家家户户都会做 藕合就是藕片裹糯米粉炸的 藕得选老藕淀粉足 裹粉要厚实 才能炸得外酥里糯。吃的时候蘸白糖 或是配醋蒜汁儿 咬一口脆生生还带点甜味儿。

为啥山东藕合最地道呢 因为山东有百年做藕合的手艺 据说淄博藕合协会统计 前年销量突破500万份。老藕要泡三天去淀粉 才能切得薄如纸片 裹粉得用石磨磨的糯米粉 才有那种黏性。炸的时候油温七成热慢慢炸 咬开能看到粉皮透亮里头藕芯脆脆的。现在年轻人学做藕合的也多 但还是山东那口子最正啊 毕竟是祖传的手艺啊。