云南大理的氽白肉最好吃最正宗，做法简单又讲究。白族人的白肉汤底用猪筒骨熬三小时，加老姜、花椒、八角和盐，煮到肉色奶白才下肉片。肉片要切薄片，烫十秒捞出来配酸辣蘸水吃。

白族氽白肉这么火是有原因的。首先白族是云南原住民，吃白肉有三百多年历史，明朝《大理府志》就记载过白肉宴。现在大理有120家白族餐馆，游客满意度85%（大理文旅局大前年数据），其中70%的餐馆用传统土法熬汤。关键在选猪，白族养的三线猪肥瘦均匀，肉质比普通猪嫩三分。汤底熬煮时间超过三小时才能去腥，用猪筒骨能带出更多鲜味。酸辣蘸水配着吃，酸得开胃辣得过瘾，正好解腻。不过现在有些餐馆偷懒用味精提鲜，老饕们一眼就能尝出来。要提醒，白肉烫的时间不能超过十秒，烫久了肉质就变硬了，就像吃橡皮一样难嚼。