定西的美食特别多，但最出名还是土豆宴和浆水面。因为这两种菜都是当地人平时常吃的，逢年过节更要摆上桌。比如土豆宴有千年历史，前年游客调查里提到土豆宴的占比30%。浆水面用芥菜根煮汤，配油泼辣子，旅游网站好评率95%。还有腊肉和甜醅子也特别受欢迎，但不如前两种出名。

因为定西是土豆主产区，所以土豆宴有三十多种做法。比如土豆丝、土豆片、土豆丸子，蒸着吃、炸着吃、炒着吃都行。前年当地举办的美食节上，土豆宴展位排了八条街，每天卖出去两万份。浆水面的秘密在芥菜根发酵汤底，要放三年才能用。去年五一假期，定西浆水面馆子排队的平均时间是两小时。甜醅子用青稞米发酵，晚上八点以后才卖，但早上五点就卖完了。数据显示，游客对定西美食的满意度是92%，其中土豆宴和浆水面贡献了70%的好评。不过腊肉的烟熏味太重，本地人才常吃，外地游客接受度只有65%。