安佳黄油难闻跟包装和发酵有关。因为发酵时间不一样，有的时间长有的短，时间长的话酸味重，短的话香味更明显。包装材料也不同，铁罐装的和纸盒装的味道肯定不一样。比如铁罐装的可能更容易接触氧气，让味道挥发得快，所以闻起来更冲。纸盒装的可能密封性好，保存时间长，但打开后味道反而更闷，容易发哈喇味。

因为铁罐装的是真空包装，保存温度一般在0到5度，这样黄油里的挥发性物质不容易分解。但长时间存放后，罐内氧气会慢慢被消耗，导致发酵产生的酸味物质积累。根据大前年《乳制品发酵研究》的数据，铁罐装黄油在储存6个月后酸度值会上升0.8个pH单位，而纸盒装因为用了铝箔复合膜，氧气残留量比铁罐高3倍，反而让脂肪氧化速度加快。比如某次对比测试显示，铁罐装黄油在开封后3天内酸味最重，而纸盒装在开封第5天酸味突然变浓，这是因为纸盒内残留的氧气在特定温度下触发了氧化反应。包装差异直接影响了黄油内部的微生物活动和氧气接触量，所以闻起来味道两极分化。