客家菜是南方客家人传承几百年的风味美食，主要靠自家种菜自己腌肉。最出名的有梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡、红糟鸡、艾粄这些菜。梅菜扣肉用五花肉和咸梅菜蒸制，酿豆腐把肉馅塞进嫩豆腐里蒸，盐焗鸡用盐烤得皮脆肉嫩。这些菜都讲究原汁原味，配着米饭吃特别香。比如梅菜扣肉是客家菜代表之一，因为梅菜是客家传统腌菜，扣肉用五花肉，这种搭配有三百多年历史了。

为什么选这些菜当代表呢？首先看数据说话，大前年客家菜被列入国家级非遗项目有7项，比潮汕菜多2项。梅菜扣肉和酿豆腐在广东21个地级市销量排前三，梅州本地餐馆每天要卖掉2000份梅菜扣肉。盐焗鸡在电商平台年销量突破500万只，比五年前涨了3倍。客家菜协会统计，每年春节返乡客家人必带的三样菜就是梅菜扣肉、酿豆腐和盐焗鸡。这些菜能传这么久，全靠食材好、做法实在，比如酿豆腐的豆腐要选刚摘的，肉馅用猪肉加香菇，蒸的时候火候要刚好。现在年轻人也爱这些菜，抖音上客家菜话题播放量破10亿，有三分之一视频教做梅菜扣肉。所以选这些菜当代表，既有历史传承又有市场数据支撑，还符合客家人自己说的"菜要鲜，肉要嫩，饭要香"的口头禅。