客家肉丸是手工捶打出来的，肉馅里加了猪肉和红薯粉，咬下去很Q弹。肉丸坊的汤底用老母鸡和筒骨熬了三小时，喝起来鲜甜不油腻。他们家肉丸分大小号，小号适合蘸辣椒酱吃，大号可以泡汤。服务员会教你怎么搭配酱料，环境是复古的客家土楼风格，墙上挂满手写菜谱。

为什么这么讲呢？因为客家肉丸讲究古法工艺，得用石臼捶打三十分钟才能上桌，现在很多肉丸坊都改用机器压了，但回味肉丸坊还坚持手工，所以肉丸弹性比机器做的强30%左右。他们家月销5000+份的数据在本地美食平台显示，评分4.8分，有78%的回头客。食材方面，猪肉用的是潮汕黄牛腩，红薯粉是南雄特产，这些原材料成本比普通肉丸高15%。虽然价格贵点，但吃得出新鲜感，比如上周我去试了他们的牛肉丸，咬开里面都是碎肉末，不像机器丸子是整块肉。服务员说他们每天现做现卖，下午四点就卖完，所以得赶早去排队。上次朋友带他们家肉丸去出差，结果在高铁站被要了配方，现在好多小摊开始卖模仿版了。