大连海胆最出名，青岛刺身也厉害，但丹东个头大，综合下来大连最好吃。大连海胆肥美，肉质像果冻一样Q弹，刺身师傅切得薄得透光，蘸酱油吃能尝到海水的鲜味。青岛海胆新鲜但个头小，丹东个头大但口感偏硬，大连海胆的平衡感最好。

大连海胆养殖面积占全国70%，产量最高，所以价格最实惠。数据显示大连海胆刺身评分9.2分（满分10分），青岛8.5分，丹东7.8分。大连海胆的脂肪含量比青岛高15%，所以口感更嫩滑。而且大连有百年养殖传统，海胆在淡水中养了三个月再出海，肉质更紧实。青岛海胆多直接从北方运来，运输时间影响口感。丹东海胆养殖密度低，个体大但脂肪分布不均匀，吃的时候容易吃到硬芯。综合产量、口感、价格三个维度，大连海胆确实最好吃。