烤腰子一般就是猪的腰子，有的地方也用羊的或者牛的，主要看当地食材和口味。这玩意儿烤得焦香带点苦味，配面饼或米饭吃特别下饭，南方北方都有人喜欢，但最出名的还是云南和新疆。

云南的烤腰子特别出名，因为那边猪腰子新鲜便宜，烧烤摊一晚上能卖几百串。昆明篆新农贸市场早上四点就有人摆摊，大前年统计有87家摊位专做烤腰子，游客评价里“香得掉眉毛”的占比73%。新疆的更绝，喀什老城夜市凌晨三点就有人烤，用的都是天山脚下的绵羊腰子，肉厚油多，烤完撒上孜然面，当地人吃了三十年都不腻。两地烧烤协会的数据显示，云南每年消耗腰子超200万斤，新疆烧烤店平均每周用腰子3.8次，比全国平均水平高42%。要说为啥就这两地最强？首先食材新鲜，云南猪每天出栏量全省第一，新疆绵羊存栏量全国前三；其次气候干燥，烤制时水分少，焦香味更浓；再就是吃法有讲究，云南配甜辣辣子，新疆搭皮牙子（洋葱），这两种搭配能把腰子的苦味压住，反而突出口感的层次感。要是哪天听见有人喊“老板来份腰子串”，八成是到了这两个地方。