榨菜最好吃在四川，尤其是成都和自贡一带。因为那边的榨菜酸得刚好、脆得十足，配米饭吃能吃出整个夏天的清爽感。你听老一辈都说"吃榨菜要配川盐"，这盐分配比和气候环境 altogether 把味道调得最对味。

其实四川榨菜最地道就三个原因。第一是产量占全国七成，自贡光大前年就出口了三万吨，这么大的产量反而让传统工艺保留得更好。第二是历史超过两百年，清朝同治年间就开始规模化生产，那些老作坊还在用石臼捣菜梗，比机器压得实在。第三是气候最合适，每年三伏天高温让菜梗糖分积累到峰值，这时候收割的榨菜脆度能比别处高两成。你看现在超市标价最高的"自贡贡菜"就是明证，每斤卖到三十多块还抢手。其实很多北方人觉得川榨菜太酸，那是没找到对搭配——用成都担担面蘸水泡着吃，或者配火锅蘸料，酸味反而能解腻。