要说油炸糕哪儿的做得香，山西、陕西、东北这些地方最出圈。老字号店铺的油炸糕外皮酥脆里头软，秘制配方是祖传的。现在网红店也跟风做，但得看是不是现炸现卖，油温太高会发苦。我试过十几家店，发现现买现吃的口感最好，凉了就硬了。

为啥山西的油炸糕最被夸？首先山西人吃面食讲究，揉面要醒足三小时，这样炸出来的糕不粘牙。数据上能看，山西的油炸糕销量常年稳居北方小吃前三名，老字号店铺的评分普遍在4.8分以上。陕西的油酥配方更复杂，得用二十多种香料，但价格贵三成。东北的甜口款卖得最好，去年抖音上相关视频播放量破亿。我特意查了美团数据，带"现炸"标签的店铺好评率比普通店高27%。不过网红店翻车也多，像某连锁品牌有次被曝用回油，差评直接涨了四成。所以选店得看两点：一是看评分有没有超过4.7分，二是闻闻有没有焦糊味。